{"id":16232,"date":"2016-01-31T22:40:12","date_gmt":"2016-01-31T22:40:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/?p=16232"},"modified":"2018-01-20T19:37:29","modified_gmt":"2018-01-20T19:37:29","slug":"tortinhas-de-maracuja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/tortinhas-de-maracuja\/","title":{"rendered":"Tortinha de maracuj\u00e1"},"content":{"rendered":"

Preparados para a folia? Que tal fazer uma tortinha del\u00edcia de maracuj\u00e1 para receber os convidados em casa, neste feriad\u00e3o de carnaval? Esta receitinha mara, quem me ensinou foi a Let\u00edcia do Cozinha Vibrante<\/a>.<\/em>\u00a0Voc\u00eas v\u00e3o perceber que vou come\u00e7ar a postar v\u00e1rias receitinhas que fizemos juntas (e que ela, com todo o seu talento, me ensinou). Estamos\u00a0produzindo e fotografando\u00a0v\u00e1rias surpresinhas para os nossos blogs<\/em>, que tamb\u00e9m \u00e9 uma forma de voc\u00eas conhecerem o nosso trabalho de parceria em fotografia, food styling<\/em> e produ\u00e7\u00e3o de objetos… Eu amei ter aprendido esta receita de\u00a0pat\u00ea sucr\u00e9e, <\/em>e ainda mais no processador. At\u00e9 ent\u00e3o, eu s\u00f3 fazia esta massinha\u00a0que tamb\u00e9m \u00e9 bem boa<\/a>, toda na m\u00e3o. Vem aprender!<\/p>\n

\"okok<\/a><\/h5>\n

Torta de maracuj\u00e1<\/strong><\/em><\/p>\n

Rendimento: 1 torta grande ou 8 a 10 pequenas<\/em>
Tempo de preparo: 30 a 45 minutos<\/em>
Tempo de forno: depende do tamanho da torta, mas varia entre 25 e 40 minutos<\/em><\/p>\n

Ingredientes do creme de maracuj\u00e1<\/strong><\/em><\/p>\n

200g ou 11 gemas de ovos grandes
220g ou 1 x\u00edcara e quase 2 colheres de a\u00e7\u00facar refinado
160ml ou 2\/3 x\u00edcara de polpa de maracuj\u00e1 sem sementes
300g ou 1 1\/4 x\u00edcara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal em cubinhos, em temperatura ambiente<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

De prefer\u00eancia usando um batedor de arame, misture a gema e adicione o a\u00e7\u00facar. Misture at\u00e9 incorporar. Acrescente o suco de maracuj\u00e1\u00a0e misture novamente.<\/p>\n

Leve a mistura ao banho maria, em fogo baixo-m\u00e9dio, deixando, de prefer\u00eancia, apenas o vapor d\u2019\u00e1gua aquecer o bowl<\/em>. Misture constantemente at\u00e9 ver os tra\u00e7os do batedor de arame no creme e, quando voc\u00ea levanta o batedor, ele fica\u00a0praticamente limpo.<\/p>\n

Tire do fogo, adicione a manteiga e misture bem at\u00e9 incorporar.<\/p>\n

Despeje o creme sobre a massa da torta, mas s\u00f3 depois que ela tiver\u00a0esfriado, depois de assada. Se voc\u00ea jogar o creme na massa de torta ainda quente, o calor vai cozinhar o creme.<\/p>\n

Ingredientes da massa p\u00e2te sucr\u00e9e (tradicional francesa)<\/strong><\/em><\/p>\n

520g ou 4 x\u00edcaras de farinha de trigo
250g ou 1 x\u00edcara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubinhos,\u00a0bem gelada
200g ou 1 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar de confeiteiro (gla\u00e7\u00facar)*
1 pitada de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar
manteiga para untar a forma<\/p>\n

* Tamb\u00e9m d\u00e1 certo com a\u00e7\u00facar refinado, mas precisa fazer de outra maneira, diferente da que est\u00e1 descrita a seguir. Para fazer com a a\u00e7\u00facar refinado, dobre a receita dos\u00a0biscoitos amanteigados<\/a>.<\/em><\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Unte uma f\u00f4rma de fundo falso com manteiga.<\/p>\n

A melhor maneira de fazer essa massa de torta \u00e9 com o processador, pois ele mistura tudo rapidamente, sem dar tempo de aquecer a manteiga.<\/p>\n

Coloque todos os ingredientes secos no processador e bata. Adicione a manteiga e processe at\u00e9 formar uma farofa. Acrescente os ovos e processe at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea. N\u00e3o bata em excesso para n\u00e3o ativar o gl\u00faten da farinha, isso faz com que a massa fique seca e el\u00e1stica.<\/p>\n

Fa\u00e7a uma bola\u00a0com a\u00a0massa, polvilhe farinha, embrulhe com um filme pl\u00e1stico e deixe no freezer por 20\u00a0minutos.<\/p>\n

Com um rolo, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, polvilhando farinha na massa e no papel sempre que necess\u00e1rio. Se quiser, pode tamb\u00e9m montar a massa diretamente no fundo da forma, de pouco em pouco, pressionando\u00a0com\u00a0o fundo liso de uma x\u00edcara para deix\u00e1-la uniforme. Com os dedos, coloque a massa na lateral da forma.<\/p>\n

Fa\u00e7a furinhos leves\u00a0no fundo da\u00a0massa com um garfo.<\/p>\n

Asse em forno pr\u00e9-aquecido a 200\u00b0 por 20 a 25 minutos com um peso por cima ou at\u00e9 que a massa esteja firme, levemente dourada e quase cozida. Para fazer esse peso, \u00e9 s\u00f3 forrar a torta com filme pl\u00e1stico (n\u00e3o queima!) e colocar feij\u00e3o cru, arroz ou qualquer legume seco por cima. Lacre a leguminosa com o filme, fazendo uma bolsinha, para depois puxar e n\u00e3o correr o risco de cair toda a leguminosa. Retire o peso, volte com a massa para o forno e asse at\u00e9 dourar, cerca de 10 minutos depois.<\/p>\n

Esse procedimento\u00a0\u00e9 importante para que as laterais da torta n\u00e3o des\u00e7am e que a massa n\u00e3o infle quando estiver assando.\u00a0E, claro, o legume que voc\u00ea utilizar pode\u00a0ser cozido\u00a0normalmente depois.<\/p>\n

\"okok<\/a><\/p>\n

<\/h5>\n

Caso role uma pregui\u00e7a, voc\u00ea pode fazer a massinha de biscoito, bem mais simples.<\/p>\n

Ingredientes da massa de biscoito:<\/strong><\/em><\/p>\n

500g de biscoito maisena
230g ou 1 x\u00edcara de manteiga sem sal, em cubinhos, em temperatura ambiente
manteiga para untar<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Unte uma forma de fundo falso com manteiga.<\/p>\n

Triture o biscoito em um processador. Misture com a manteiga. Abra a massa diretamente no fundo da forma, de pouco em pouco, pressionando com\u00a0o fundo liso de uma x\u00edcara para deix\u00e1-la uniforme. Com os dedos, coloque a massa na lateral da f\u00f4rma.<\/p>\n

Asse em forno pr\u00e9-aquecido a 200\u00b0 por 20 a 25 minutos com um peso por cima ou at\u00e9 que a massa esteja firme, levemente dourada e quase cozida. Para fazer esse peso, \u00e9 s\u00f3 forrar a torta com filme pl\u00e1stico (n\u00e3o queima!) e colocar feij\u00e3o cru, arroz ou qualquer legume seco por cima. Lacre a leguminosa com o filme, fazendo uma bolsinha, para depois puxar e n\u00e3o correr o risco de cair toda a leguminosa. Retire o peso, volte com a massa para o forno e asse at\u00e9 dourar, cerca de 10 minutos depois.<\/p>\n

Esse procedimento\u00a0\u00e9 importante para que as laterais da torta n\u00e3o des\u00e7am e que a massa n\u00e3o infle quando estiver assando. E, claro, o legume que voc\u00ea utilizar pode ser cozido\u00a0normalmente depois.<\/p>\n

\"ok<\/p>\n

(Cr\u00e9dito:\u00a0O trabalho foi todo pensado, produzido e executado pela dupla\u00a0Let\u00edcia Bittencourt<\/a>\u00a0e\u00a0Isa Maiolino)<\/em><\/p>\n

***<\/p>\n

A Let\u00edcia \u00e9 chef de cozinha formada pela Ferrandi em Paris, onde trabalhou no L’Atelier de Jo\u00ebl Robuchon. Trabalha com food styling e fotografia de comida h\u00e1 3 anos.\u00a0<\/em><\/p>\n

A Isa \u00e9 publicit\u00e1ria, trabalhou 7 anos como designer da Capricho, onde\u00a0tamb\u00e9m fazia a concep\u00e7\u00e3o e acompanhamento das fotos das mat\u00e9rias. Se especializou em dire\u00e7\u00e3o de arte e texto na ESPM.<\/em><\/p>\n

***<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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