{"id":16300,"date":"2016-02-16T10:55:21","date_gmt":"2016-02-16T10:55:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/?p=16300"},"modified":"2018-01-20T19:37:29","modified_gmt":"2018-01-20T19:37:29","slug":"receitinha-steak-tartare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/receitinha-steak-tartare\/","title":{"rendered":"Receitinha: Steak tartare"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea que tem me acompanhado por aqui j\u00e1 deve ter percebido que tenho feito muitos trabalhos em dupla\u00a0com a Let\u00edcia<\/em> do Cozinha Vibrante<\/strong><\/em><\/a>, n\u00e9? \u00c9 que estamos trabalhando juntas com fotografia, food styling<\/em> e produ\u00e7\u00e3o de objetos (al\u00f4\u00f4\u00f4\u00f4 Brasil, pausa para o momento merchan<\/em>, estamos aceitando trabalhos, viu?). Este steak tartare<\/em> \u00e9 mara<\/em>, muito simples de fazer e \u00e9 a receita que a Let\u00edcia\u00a0sempre fazia no restaurante onde trabalhou, em Paris, do Jo\u00ebl Robuchon<\/em>. O molhinho que acompanha o steak tartare<\/em> \u00e9 algo delicioso, saboroso, e combina com outros tipos de carne, inclusive com hamburger… Vem aprender!<\/p>\n

\"menor<\/a><\/p>\n

Tempo de Preparo: 20 minutos
\nRendimento: 4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

Molho do tartare:<\/strong><\/em><\/p>\n

3 gemas<\/p>\n

10g de mostarda Dijon<\/p>\n

75g de azeite<\/p>\n

12g de molho ingl\u00eas<\/p>\n

40g de ketchup<\/p>\n

sal a gosto<\/p>\n

pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n

molho tabasco a gosto<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture com um batedor de arame (fouet). Acrescente o azeite em fio, enquanto mistura com o fouet. Acerte sal, pimenta do reino e tabasco no final.<\/p>\n

Deixe na geladeira enquanto prepara o tartare.<\/p>\n

\"menor<\/p>\n

Steak tartare:<\/strong><\/em><\/p>\n

600g de fil\u00e9 mignon fresco cru<\/p>\n

1\/4 a 1\/2 cebola roxa<\/p>\n

picadinha\u20281 ma\u00e7o de cebolinha francesa (ciboulette) picadinha<\/p>\n

Opcionais: salsinha picadinha e alcaparras<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Corte o fil\u00e9 em bifes, depois em tiras e em cubinhos. Enquanto corta, mantenha o fil\u00e9 e os cubinhos em uma tigela em banho maria gelado (ou seja, sobre gelo e \u00e1gua).<\/p>\n

Misture o bife com os outros ingredientes picadinhos, o molho e sirva a seguir.<\/p>\n

Se precisar esperar, mantenha o tartare na geladeira com pl\u00e1stico filme em contato sobre ele at\u00e9 servir. Nesse caso, s\u00f3 misture o tartare com o molho na hora de servir.<\/p>\n

\"menor<\/p>\n

(Cr\u00e9dito:\u00a0O trabalho foi todo pensado, produzido e executado pela dupla\u00a0Let\u00edcia Bittencourt<\/a>\u00a0e\u00a0Isa Maiolino \u2022\u00a0Cer\u00e2mica: Atelier Paula Almeida<\/a>)<\/em><\/p>\n

***<\/p>\n

A Let\u00edcia \u00e9 chef de cozinha formada pela Ferrandi em Paris, onde trabalhou no L\u2019Atelier de Jo\u00ebl Robuchon. Trabalha com food styling e fotografia de comida h\u00e1 3 anos.\u00a0<\/em><\/p>\n

Eu sou\u00a0publicit\u00e1ria, trabalhei 7 anos como designer da Capricho, onde\u00a0tamb\u00e9m fazia a concep\u00e7\u00e3o e acompanhamento das fotos das mat\u00e9rias. Me\u00a0especializei em dire\u00e7\u00e3o de arte e texto na ESPM.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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