{"id":16323,"date":"2016-02-22T12:07:24","date_gmt":"2016-02-22T12:07:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/?p=16323"},"modified":"2018-01-20T19:37:29","modified_gmt":"2018-01-20T19:37:29","slug":"tortinha-de-frutas-vermelhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/tortinha-de-frutas-vermelhas\/","title":{"rendered":"Tortinha de frutas vermelhas"},"content":{"rendered":"

\"ok<\/a><\/p>\n

Eu amo tortinhas francesas!\u00a0Elas s\u00e3o um pouquinho trabalhosas, porque tem que ter paci\u00eancia de preparar a massa e depois\u00a0montar com cuidado nas forminhas, mas o recheio \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil… Vale a pena o trabalho, eu juro. Quem me ensinou esta massinha foi a Let\u00edcia do\u00a0Cozinha Vibrante<\/a>.<\/em>\u00a0Voc\u00eas j\u00e1 devem ter percebido que\u00a0estou postando\u00a0v\u00e1rias receitinhas que fizemos juntas (e que ela, com todo o seu talento, me ensinou). Estamos\u00a0produzindo e fotografando\u00a0v\u00e1rias surpresinhas para os nossos\u00a0blogs<\/em>, que tamb\u00e9m \u00e9 uma forma de voc\u00eas conhecerem o nosso trabalho de parceria em fotografia,\u00a0food styling<\/em>\u00a0e produ\u00e7\u00e3o de objetos\u2026 Eu amei ter aprendido esta receita de\u00a0pat\u00ea sucr\u00e9e,\u00a0<\/em>e ainda mais no processador. At\u00e9 ent\u00e3o, eu s\u00f3 fazia esta massinha\u00a0que tamb\u00e9m \u00e9 bem boa<\/a>, toda na m\u00e3o. Vem aprender!<\/p>\n

\"ok<\/a><\/p>\n

Rendimento: 1 torta grande<\/em><\/strong>
Tempo de preparo: 45 minutos<\/em><\/strong>
Tempo de forno: depende do tamanho da torta, mas varia entre 25 e 40 minutos<\/em><\/strong><\/p>\n

Ingredientes da massa:<\/em>\u2028<\/strong><\/p>\n

520g ou 4 x\u00edcaras de farinha de trigo<\/p>\n

250g ou 1 x\u00edcara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubinhos,\u00a0bem gelada<\/p>\n

200g ou 1 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar de confeiteiro (gla\u00e7\u00facar)*<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

2 ovos grandes<\/p>\n

farinha de trigo para polvilhar<\/p>\n

manteiga para untar a forma<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

* Tamb\u00e9m d\u00e1 certo com a\u00e7\u00facar refinado, mas precisa fazer de outra maneira, diferente da que est\u00e1 descrita a seguir. Para fazer com a a\u00e7\u00facar refinado, dobre a receita dos\u00a0biscoitos amanteigados<\/a>\u00a0aqui do blog.<\/em><\/p>\n

Essa quantidade de massa vai sobrar e voc\u00ea pode congelar, mas sugiro fazer esse tanto pois, se fizer com apenas 1 ovo, ou seja, a metade da massa, pode faltar.<\/em><\/p>\n

Unte uma forma de fundo falso com manteiga.<\/p>\n

A melhor maneira de fazer essa massa de torta \u00e9 com o processador, pois ele mistura tudo rapidamente, sem dar tempo de aquecer a manteiga.<\/p>\n

Coloque todos os ingredientes secos no processador e bata. Adicione a manteiga e processe at\u00e9 formar uma farofa. Acrescente os ovos e processe at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea. N\u00e3o bata em excesso para n\u00e3o ativar o gl\u00faten da farinha, isso faz com que a massa fique seca.<\/p>\n

Fa\u00e7a uma bola\u00a0com a\u00a0massa, polvilhe farinha, embrulhe com um filme pl\u00e1stico e deixe no freezer<\/em> por 20\u00a0minutos.<\/p>\n

Com um rolo, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, polvilhando farinha na massa e no papel sempre que necess\u00e1rio. Se quiser, pode tamb\u00e9m montar a massa diretamente no fundo da forma, juntando os retalhos, pressionando\u00a0com\u00a0o fundo liso de uma x\u00edcara para deix\u00e1-la uniforme. Com os dedos, coloque a massa na lateral da forma.<\/p>\n

Fa\u00e7a furinhos leves\u00a0no fundo da\u00a0massa com um garfo.<\/p>\n

Asse em forno pr\u00e9-aquecido a 200\u00b0 por 20 a 25 minutos com um peso por cima ou at\u00e9 que a massa esteja firme, levemente dourada e quase cozida. Para fazer esse peso, \u00e9 s\u00f3 forrar a torta com filme pl\u00e1stico (n\u00e3o queima!) e colocar feij\u00e3o cru, arroz ou qualquer legume seco por cima. Lacre a leguminosa com o filme, fazendo uma bolsinha, para depois puxar e n\u00e3o correr o risco de cair toda a leguminosa. Retire o peso, volte com a massa para o forno e asse at\u00e9 dourar, cerca de 10 minutos depois.<\/p>\n

Esse procedimento\u00a0\u00e9 importante para que as laterais da torta n\u00e3o des\u00e7am e que a massa n\u00e3o infle quando estiver assando.\u00a0E, claro, o legume que voc\u00ea utilizar pode\u00a0ser cozido\u00a0normalmente depois.<\/p>\n

\"ok<\/p>\n

<\/h5>\n

\u00a0Ingredientes da cobertura de chocolate:<\/em><\/strong><\/p>\n

270g ou 1 2\/3 x\u00edcara de chocolate amargo em chips ou picado<\/p>\n

300g ou 1 1\/4 x\u00edcara de creme de leite sem soro (comum; n\u00e3o precisa ser fresco)<\/p>\n

30g ou quase 2 colheres de sopa de glucose de milho<\/p>\n

100g ou quase 1\/2 x\u00edcara de manteiga sem sal, em cubos<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Coloque a glucose e o creme de leite em uma panela pequena. Leve ao fogo e assim que estiver fervendo, despeje 2\/3 do creme sobre o chocolate. Mexa com uma esp\u00e1tula de silicone ou colher de pau at\u00e9 incorporar. Adicione a manteiga, mexa at\u00e9 incorporar e acrescente o restante do creme de leite. Mexa at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Est\u00e1 pronta a ganache de chocolate!<\/p>\n

Despeje a ganache sobre a massa da torta. Quando estiver em temperatura ambiente, leve \u00e0 geladeira para a ganache endurecer. Em seguida, decore a torta de chocolate como quiser. Veja abaixo as sugest\u00f5es.<\/p>\n

Ingredientes da cobertura de frutas:<\/strong><\/em><\/p>\n

frutas vermelhas (usei framboesa, mirtilo e morango)
folhas\u00a0de manjeric\u00e3o (opcional)<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Decore sua torta de chocolate com o que voc\u00ea preferir, sejam frutas vermelhas, raspas de chocolate,\u00a0pipoca doce<\/a>, caramelo etc. Se quiser a receita do caramelo salgado, veja aqui no\u00a0sufl\u00ea de ma\u00e7\u00e3<\/a>, \u00e9 a mesma calda que acompanha o sufl\u00ea.<\/p>\n

\"ok<\/p>\n

(Cr\u00e9dito:\u00a0O trabalho foi todo pensado, produzido e executado pela dupla\u00a0Let\u00edcia Bittencourt<\/a>\u00a0e\u00a0Isa Maiolino)<\/em><\/p>\n

***<\/p>\n

A Let\u00edcia \u00e9 chef de cozinha formada pela Ferrandi em Paris, onde trabalhou no L\u2019Atelier de Jo\u00ebl Robuchon. Trabalha com food styling e fotografia de comida h\u00e1 3 anos.\u00a0<\/em><\/p>\n

A Isa \u00e9 publicit\u00e1ria, trabalhou 7 anos como designer da Capricho, onde\u00a0tamb\u00e9m fazia a concep\u00e7\u00e3o e acompanhamento das fotos das mat\u00e9rias. Se especializou em dire\u00e7\u00e3o de arte e texto na ESPM.<\/em><\/p>\n

***<\/p>\n

O prato de cer\u00e2mica de uma\u00a0das\u00a0fotos \u00e9\u00a0do\u00a0Atelier Paula Almeida<\/a>\u00a0que fica na Rua Baluarte, 74, Vila Ol\u00edmpia em S\u00e3o Paulo. Vendas na loja ou pelo telefone: (11)\u00a03849-2279.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eu amo tortinhas francesas!\u00a0Elas s\u00e3o um pouquinho trabalhosas, porque tem que ter paci\u00eancia de preparar a massa e depois\u00a0montar com cuidado nas forminhas, mas o recheio \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil… Vale a pena o trabalho, eu juro. Quem me ensinou esta massinha foi a Let\u00edcia do\u00a0Cozinha Vibrante.\u00a0Voc\u00eas j\u00e1 devem ter percebido que\u00a0estou postando\u00a0v\u00e1rias receitinhas que fizemos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[595],"tags":[],"class_list":["post-16323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coisas-de-comer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16323"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16335,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16323\/revisions\/16335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isamaiolino.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}