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Vídeo: Breno Ayres e Lu Vasques
Chef: Breno Ayres
Aprendiz, Produção e Edição: Isa Maiolino
O vídeo foi gravado na Canon T3i, Sony e editado pela Isa Maiolino, em Final Cut.
Agradecimento especial ao Circus Hair.

Receita

Ingredientes do filet (para 2 pessoas)
500 g de filet mignon
Sal a gosto
Molho inglês a gosto
8 cebolas pérola
1/2 dente de alho
Pimenta verde a gosto
6 talos de cebolinha
75 g de manteiga
1/2 xícara de conhaque

Ingredientes da batata
2 batatas grandes
1 xícara de creme de leite fresco
150 gramas de gruyere
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Mode de fazer

Gratinado
Aquecer o creme de leite e acrescentar o alho.
Fatiar as batatas na espessura de 2mm.
Colocar de molho na água.
Untar com manteiga a travessa.
Colocar 1 porção de queijo ralado e umedecer com o creme de leite.
Acrescentar nova camada de batata e repetir o procedimento.
No final, forrar com o queijo e depois, colocar papel alumínio
e retirar no final para gratinar.

Filet
Utilizar uma panela de ferro ou aço inox, para que a porção
da carne que gruda no fundo da panela se forme.
Estes resíduos são fundamentais.
Temperar com sal e molho inglês.
Aquecer a manteiga, cerca de 50 gramas até ela começar a espumar.
Colocar o filé e controlar o fogo para que dê uma queimadinha por fora.
Evitar mexer a carne.
Acrescentar as cebolas e 25 gramas de manteiga.
Colocar no forno (somente se quiser a carne mais passada).
Retirar a panela do forno e flambar a carne.
Acrescentar a pimenta verde, ferver um pouco e servir.