Eu tenho frequentado muito poucos restaurantes. Fases da vida. E eu sinto uma falta gigante de comer comiga boa, bem preparada e com um visual de… chef. Afetado? Metido? Talvez sim, porque estou longe de ser chef. Mas tenho um apego bem grande em coisas bonitas. Um prato bem montado então, sem se fala! Esta receitinha é do livro de um grande chef, que já tive a chance de conhecer seus dois restaurantes principais, tanto em Lima quando em Londres. Ele se chama Virgilio Martinez (é o Alex Atala do Peru para quem não conhece) e tem uma culinária ousada, artística e criativa. E seu livro, Lima, Cozinha Peruana Contemporânea é muito interessante por ser recheado de receitas deliciosas e nem tão difíceis assim de fazer. Escolhi esta receita e fiz uma pequena adaptação: ao invés de purê de azeitonas fiz purê de alcaparras que ficou incrível. Vem ver!
Tempo de Preparo: 5 horas e meia
Rendeimento: 2 pessoas
Ingredientes:
1 polvo limpo
240g de quinoa branca
40ml de azeite
1/2 cebola em cubos
2 dentes de alho pequenos picados
50g de parmesão ralado na hora
180g de alcaparras
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de leite
Sal marinho moído
Modo de preparo:
Encha uma panela grande com água e leve à fervura em fogo alto.
Lave o polvo em água corrente.
Separe os tentáculos.
Quando estiver fervendo a água, adicione o polvo e deixe ferver por uma hora.
Em seguida, desligue o fogo e deixe o polvo nesta água descansando por uma hora.
Transfira os tentáculos para uma assadeira, cubra e deixe na geladeira por três horas.
Coloque a quinoa em uma panela e adicione água até sobrepor em 5 cm.
Tampe e leve à fervura em fogo médio por cerca de 15 minutos.
Enxágue em água fria e escorra bem.
Aqueça 30ml de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.
Junte a quinoa, sal e pimenta-do-reino.
Junte o parmesão e mexa até derreter.
Aqueça uma frigideira, jogue 10ml de azeite e refoque o polvo.
Bata as alcaparras com o creme de leite e o leite e sirva o seu prato.
