Tempo de Preparo: 30 min para preparar + 50 minutos de forno
Rendimento: 4 pessoas

Molho pesto:

• 2 maços grandes de majericão

• 50 gramas de amêndoas

• 3 dentes de alho

• 50 g de parmesão

• 100 ml de azeite

Pernil

• 1.5 kg de pernil

• Sal grosso a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 50 g de parma

(Fio de barbante para amarrar)

Cogumelos:

• 12 cogumelos sortidos

• 1 cebola pequena

• 2 colheres de sopa de azeite

• 100 g de gorgonzola
• 60 g de damascos picados

• Amêndoas picadas torradas

Faça primeiro o pesto. Coloque o manjericão, amêndoas, alho, parmesão e azeite para bater em um processador. Abra o pernil, e recheie com este pesto. Jogue sal grosso e pimenta-do-reino. Enrole e amarre com um barbante. Coloque por cima o parma.

Coloque em uma panela que pode ir ao forno, ou uma assadeira, o pernil e os cogumelos ao lado, em forno a 200 graus por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio dos cogumelos. Em uma panela, jogue o azeite, a cebola e depois que dourar, o damasco e o gorgonzola. Quando passar os 30 minutos, retire o pernil do forno, coloque este recheio dentro de cada cogumelo, que já vai estar assado, e volte para o forno por mais 20 minutos para gratinar. Depois retire do forno, e jogue as amêndoas moídas e sirva.