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Filé com Mostarda e Mel e Batatas Francesas
(Receita de Marcos Zaccarelli, dono do Teta Jazz Bar)

Ingredientes da batata francesa
4 batatas cortadas fininhas
3 cebolas cortadas fininhas
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite
Parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Ingredientes do filé com mostarda e mel
2 medalhões de filé
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 taça de conhaque
200 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda em grãos
3 colheres de chá de mel
Sal a gosto

Modo de fazer
Comece pela batata gratinada de forno. Disponha uma camada de batatas e tempere com sal, pimenta do reino moída e noz-moscada a gosto. Cubra com uma camada de cebolas e mais uma de batatas, temperando a nova camada de batatas como a primeira. Cubra tudo com uma mistura de creme de leite fresco e leite, na proporção 1/1, até a batata quase flutuar, não muito. Pode ajudar a encharcar as batatas apetando com uma escumadeira. Forno por duas horas, mais ou menos dependendo da potência dele, coloque no mais quente que tiver. Quando o líquido começar e se transformar num creme e já começar a dourar( depois de 1h 30), coloque o parmesão ralado na hora por cima para gratinar. Quando ele estiver douradinho e a batata não estivar mais nadando no creme, está pronto. Deixe descansar meia hora antes de servir.

Filés cortados em medalhões de dois a três dedos de espessura, feitos na manteiga BEM quente até um pouco antes do ponto desejado pois ele ainda vai ao forno esperar pelo molho. Temperados apenas com sal e pimenta do reino a gosto. Assim que estiverem prontos, coloque no forno baixo para manter o calor enquanto você faz o molho. Na frigideira coloque um pouquinho mais de manteiga e meia cebola cortada bem pequenininha, doure um pouco a cebola e coloque uma taça de conhaque, com muito cuidado, ele vai pegar fogo. Deixe flambar um pouco,”limpe” a frigideira  com o conhaque utilizando uma espátula por exemplo, abaixe o fogo e coloque 200ml de creme de leite, uma colher de sopa cheia de mostarda em grãos (à antiga), três colheres de mel e uma pitada de sal a gosto. Misture bem e cozinhe até o ponto de cremosidade que você preferir. Experimente sempre pois esse molho pode sempre ser corrigido com mais um pouco de qualquer dos ingredientes. Quando achar o paladar que mais lhe agrada, está pronto! Servir com as batatas e arroz de sua preferência.

 

Para quem ficou curioso:

TETA JAZZ tem show de jazz ao vivo de terça à sábado!

Onde? Cardeal Arcoverde • 1265 • Pinheiros •  (11) 3031-1641

 

 

 

Comentários

Pamella M. disse:

Uma observação massa pro seu look, divino… Você está linda isa!!!!

Mariana Santos disse:

Simplesmente demais ! Estou viciada no seu blog… hahahaahah
Assino embaixo no comentário dessa Camila, você é muito dez ! E sua pele, uma porcelana ! Igualzinho da tia Celinia !
Vou começar a testar as suas receitas… estou tentando desenvolver essa habilidade culinária a todo custo !

Bjos

Camila Pedron disse:

Nossa, tô pasma! Você arrasou na bateria! Tô morrendo de inveja de você! Super cheia de talentos! Bailarina, fera no design, entende de Computers, blogueira do Terra e ainda toca bateria!
Acho que só falta aprender a cortar cebola mesmo, né, Isa? kkkkkk
Mas, de verdade:
1- Adorei a new decor da cozinha! Amarelo com aquela estampa nas paredes ficou show!
2- Esse prato me encheu a boca! Socorro! Vou fazer este fim de semana! Muito gentil o dono contar a receita! :)
3- Last, but not least!!! Você sempre foi lindíssima, com essa pele irritantemente impecável, mas, você tá super-mega-linda neste vídeo!
Beijos, Camila.

isamaiolino disse:

kkkkkkkkk morrendo de rir com seu comentário, que aliás são os melhores!!!!! obrigada querida :-) vou treinar muito e ainda vou conseguir cortar cebolas TRANSPARENTESSSS DE TÃO FININHAS! KKKKKKKK :-) BJS

get smart disse:

Acrescente a farinha, misture e adicione o leite. Cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar um pouco.

Ana Paula Lou disse:

Isa,

Nem preciso dizer que a cada post você se supera, né?
É uma delícia ler e ver o seu blog e sempre que eu entro aqui eu fico com aquela vontade de ter uma vida mais lúdica, mais leve!

Ah, outra coisa: amei os adesivos que você colocou na sua cozinha. Você poderia me enviar a arte para eu copiar? hahahaha Cara de pau é pouco…rs

Beijos montes,

Ana Lou

Zaca disse:

ADOREI!!!! OBRIGADO PELO PRESTÍGIO!!! PARABÉNS PELO BLOG E UM GRANDE BEIJO!!

isamaiolino disse:

Oi Zaca! Eu que adorei! Beijão!

Mariana disse:

Ola Isa, acabei de descobrir o seu blog e estou adorando suas dicas!
Eu tenho uma duvida, moro nos Estados Unidos e gostaria de saber se posso usar heavy cream ao inves do crème de leite fresco para esta receita.
Muito obrigada.
bjs
Mariana

isamaiolino disse:

Oi Mariana, que bacana você acessando meu blog daí! Então, veja este link que bacana explicando as substituições, você pode usar sim, olha lá: http://clima65.blogspot.com.br/2008/04/o-que-o-que.html Beijo grande!

Camila Bomfim disse:

Isa, parabéns!Dessa vez teve um ingrediente especial: você na Batera!
Tenho certeza de que o prato ficou uma delicia. Quando você vier nos visitar vai ter que nos presentear com uma dessas suas iguarias.
Amiga, estou super orgulhosa de você.
Sucesso sempre.
Saudades e Beijinhos.
CAMIS

Lu Vasques disse:

Isaaaaa! Tudo muito profissa! Quando é o show da nova banda?
Bjssss

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